Depuis le 14 octobre 2020, une nouvelle mesure a été prise par le gouvernement face à l'état d'urgence de la France : plusieurs régions du pays doivent maintenant respecter un couvre-feu, de 21h à 6h du matin. Les restaurateurs sont les premiers concernés : ils subissent une baisse d'activité de 70% depuis le début de la crise.
Comment peuvent-ils donc se réinventer et se réorganiser pour maintenir leur rentabilité ?
Avant de commencer, deux points de précisions :
👋 Bien que les hôtels ne soient pas concernés directement, les restaurants présents dans les hôtels ne font pas exception à la règle.
👋 Les restaurants faisant de la livraison à domicile ont le droit de continuer leur activité après 21h.
✔️ Ouvrez votre service du midi si ce n'était pas le cas (ou du dîner !)
✔️ Ouvrez le week-end ou des jours supplémentaires de la semaine
✔️ Rallonger vos créneaux horaires d'ouverture avec un service continu
✔️ Poussez vos clients à dîner à l'anglaise - Se réinventer, c'est aussi le succès !
Plus de chances d'avoir davantage de clients sur la journée ! N'oubliez pas de le communiquer :
🧑💻 Sur votre compte Google My Business
🤳 Sur l'ensemble de vos réseaux sociaux
💌 Par email à tous vos clients abonnés, votre base de données
Pour vous adapter au mieux aux contraintes et tenter de tirer profit au maximum de ces nouveaux rythmes de travail, il est essentiel que vous repensiez vos offres !
Vos clients n'ont peut-être pas les mêmes envies aux nouvelles heures où ils ont l'occasion de visiter votre restaurant. Si vous décidez d'ouvrir en continu, votre offre devra s'élargir. Enfin, si vous ne souhaitez pas épuiser votre staff en cuisine et en salle, il faudra avoir des plats qui puissent être préparés plus facilement et rapidement.
Nos idées en vrac :
✔️ Planches apéritives
✔️ Tapas à l'espagnole
✔️ Sandwichs
✔️ Plats préparés à l'avance / nécessitant une plus longue cuisson
✔️ Cafés gourmand
✔️ Brunchs plus tard dans la matinée ou le dimanche
✔️ Petits-déjeuners plus tôt le matin (nombreux sont les travailleurs qui commenceront plus tôt leur journée pour pouvoir profiter des fins d'après-midi)
✔️ Possibilité d'emporter les desserts ou plats que les clients n'ont pas eu le temps de finir (munissez-vous de tupperwares)
✔️ Café, goûters et aménagement de votre établissement pour qu'il puisse aussi devenir un lieu de travail dans la journée
Une bonne alternative pour pouvoir compenser les heures de fermeture de votre restaurant ! En faisant de la livraison, vous continuerez votre service après 21h.
✔️ S'équiper : si vous souhaitez vous lancer, il faudra avoir un fournisseur en emballages pour vos plats à emporter ou à livrer, mais aussi un aménagement pratique en cuisine qui vous permettra de gérer en même temps le service en salle.
✔️ S'approvisionner : si vous développez deux nouveaux canaux de vente, il faudra que vous soyez à même d’adapter vos niveaux de denrées alimentaires et ainsi vous approvisionner davantage et localement pour ne pas être à court de stocks. Les bénéfices de tels services se font souvent sur les quantités et il est donc primordial que vous ayez ce qu’il faut pour répondre à la demande !
✔️ Adapter l'offre : il est nécessaire de prendre le temps de réfléchir à votre stratégie de pricing pour la vente à emporter et la livraison, car les prix ne peuvent pas être les mêmes que sur place. Mais aussi à la flexibilité de votre carte (proposez moins de choix sur ces deux nouveaux canaux de vente, et peut-être de nouveaux plats : on sait combien il est difficile pour les brasseries d’imaginer leurs plats classiques faire le tour de la ville avant d’être dégustés…). Par exemple, vous pouvez proposer vos 5 plats signatures : il est important de capter rapidement l’attention des clients, avec des plats qu’ils connaissent et qui sont appréciés. Cela leur permettra d’avoir une expérience utilisateur simple et de les rassurer sur la qualité de ce qu’ils vont commander : si vous proposez une carte réduite mais en sélectionnant le meilleur, vous aurez certainement un très bon rating !
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Le fait de ne plus commencer ni terminer les services aux mêmes horaires va demander de l'adaptation et de la compréhension tant aux restaurateurs qu'aux consommateurs ! Pour continuer à les attirer et optimiser votre activité, restez donc flexible et poussez toutes les offres possibles pour faire plaisir et vendre. Vous devrez faire preuve d'agilité également dans la gestion de vos plannings et des horaires de vos employés, qui sont amenés à changer d'une semaine à l'autre.
