Se positionnant comme une référence du digital, le salon est l’occasion pour les professionnels de découvrir les innovations technologiques qui feront l’hospitalité de demain. Voici un résumé des perspectives et tendances à retenir.
Et si l’avenir n’était plus de se faire livrer mais de se lever pour aller chercher son repas ? Pendant que Speed Burger redouble d’ingéniosité pour tester la livraison par drones, les solutions se multiplient pour optimiser l’expérience client en restaurant.
Modèle de commande ayant prouvé son succès avec Amazon et la FNAC, le click and collect pourrait devenir le prochain modèle de distribution des restaurants en complément de la livraison.
Ce fonctionnement serait particulièrement intéressant pour les restaurants puisqu’il permettrait tout d’abord de limiter les files d’attente en permettant aux clients de réaliser leur commande et paiement en ligne.
Une façon aussi d’optimiser la gestion du personnel, en se focalisant sur la préparation et l’expérience client tout en limitant le temps passé sur des tâches à faible valeur ajoutée.
La révolution ne se fait pas uniquement en salle mais aussi en coulisses : c’est dans l’organisation des établissements que l’on retrouve aussi de très nombreuses innovations, permettant d’optimiser la gestion des commandes, des stocks et des ressources humaines.
Digitalisation du planning des employés, automatisation de la paie des salariés : dans un univers de plus en plus concurrentiel, les solutions sont nombreuses pour permettre aux dirigeants de gagner un temps considérable et pouvoir ainsi se concentrer sur d’autres priorités.
Califrais, un des exposants présents au salon, propose aux professionnels de la restaurations de prendre en charge tout le process d’approvisionnement en produits frais, de la sélection du producteur, jusqu’à la livraison des produits, grâce à une simple application web.
Le salon montrait également le développement d’applications, reposant pour la plupart sur le machine learning, destinées à automatiser le plus de tâches pour limiter les erreurs et optimiser les rendements. Par exemple : un réapprovisionnement assisté par ordinateur, capable sur la base de l’historique des ventes et même d’événements tels que la météo ou les évènements dits “exceptionnels” (manifestations, accidents…) de générer chaque jour des propositions de commandes. Le monde rêvé de tout restaurateur, non ? 😊
Comme dans de nombreux autres secteurs, l’hôtellerie-restauration connaît elle aussi l’arrivée en force de l’intelligence artificielle. De la reconnaissance vocale à la reconnaissance faciale, pensée pour pouvoir proposer un service sur-mesure, basé sur les habitudes de consommation, l’intelligence artificielle est en passe de bouleverser les pratiques.
SpotPilot propose ainsi aux établissements hôteliers de booster leurs chiffres et taux d’occupation avec des solutions dynamiques de princing, permettant de le faire évoluer selon l’occupation et la demande.
Grâce à l’intelligence artificielle, plus simplement appelée IA, Il sera possible d’automatiser une grande partie des tâches, sans perdre en qualité, tout en conservant une assistance humaine qui devra être une réelle valeur ajoutée.
Cette intelligence artificielle pourra aller de la borne, pour sa version la plus simple, au robot serveur pour sa forme la plus avancée, capable de servir des plats aux clients attablés.
Le robot Moley avait d’ailleurs remporté le prix “Best of the Best” au CES de Shanghai en mai 2015, en prouvant sa capacité à reproduire plus de 100 recettes de chefs étoilés (sans même transpirer).
Une série d’innovations tantôt enthousiasmantes lorsqu’elles simplifient le quotidien des professionnels et tantôt légèrement inquiétantes lorsqu’elles tendent à remplacer l’humain, si central dans l’hospitalité. Des tendances qui préfigurent ce que l’univers de l’hôtellerie-restauration sera dans un futur plus ou moins proche. Et si le remplacement de l’humain par la machine n’est pas pour tout de suite, il est néanmoins possible de profiter des innovations d’ores et déjà accessibles et simples à mettre en place, pour automatiser sa gestion de ressources humaines et optimiser le rendement de son activité.
